Lo yogurt è una merenda sana e nutriente: se anche i vostri bambini ne sono ghiotti, ecco la ricetta per farlo in casa, con o senza la yogurtiera. Il risultato è garantito: otterrete uno yogurt squisito, denso e compatto, con una straordinaria concentrazione di fermenti lattici.
Ingredienti:
- 1 litro di latte fresco intero, possibilmente biologico
- fermenti lattici (si trovano nei negozi di alimentazione naturale) oppure un vasetto di yogurt al naturale intero, possibilmente biologico
Ricetta con la yogurtiera:
- mescolate con cura il latte e i fermenti lattici (o il vasetto di yogurt)
- dividete la miscela nei vasetti e metteteli nella yogurtiera, aiutandovi con un piccolo mestolo di acciaio
- accendete la yogurtiera e lasciate riposare il tutto almeno 12 ore, per dare tempo al latte di trasformarsi in yogurt
- trascorso questo tempo, mettere i vasetti nel frigorifero ed attendere almeno 2 ore prima di consumare lo yogurt
Ricetta senza la yogurtiera:
- lasciate il vasetto di yogurt e il contenitore del latte fuori dal frigorifero per qualche ora (devono essere a temperatura ambiente)
- mettete il latte in una pentola d’acciaio sufficientemente capiente
- mettere la pentola sul fuoco e portate lentamente ad ebollizione il latte
- spegnete il fuoco e lasciate riposare il latte per circa mezz’ora (deve raffreddarsi ad una temperatura di 40-45° C)
- eliminate la pellicola che si sarà formata nel frattempo sulla superficie del latte
- aggiungete al latte raffreddato il vasetto di yogurt mescolando con cura
- dividete la miscela in alcuni vasetti di vetro con il tappo a vite
- mettete i barattoli in un contenitore di legno (o di cartone) dotato di coperchio ( i barattoli non devono muoversi)
- chiudete il contenitore, avvolgetelo in una coperta e mettetelo in un luogo caldo (ad es. nel forno spento oppure vicino ad un termosifone)
- lasciate riposare il tutto almeno 12 ore, per dare tempo al latte di trasformarsi in yogurt
- trascorso questo tempo, mettere i vasetti nel frigorifero ed attendere almeno 2 ore prima di consumare lo yogurt
Varianti:
- è possibile sostituire il latte di mucca con latte di pecora o di capra
- per ottenere uno yogurt “tutta salute” aggiungere frutta fresca di stagione a pezzettini o frullata
- chi lo desidera può dolcificare lo yogurt con miele, marmellata biologica o zucchero di canna
- i più “golosi” possono arricchire lo yogurt con cacao magro in polvere, cioccolato fondente a scagliette, cereali in fiocchi e frutta secca (musli) bio
Conservazione:
- lo yogurt preparato in casa si conserva in frigorifero per circa una settimana (assicurarsi che i barattoli siano ben chiusi)
- è possibile usare uno dei vasetti come “base” per preparare altro yogurt (a lungo andare, però, il sapore potrebbe diventare troppo acido e allora bisognerà ricominciare da capo il procedimento)
